Šimon začínal s fotbalem, stejně jako jeho bratr Tom, v rodném Zlíně ve svých sedmi letech. Ze Zlína v létě 2021 zamířil do akademie Baníku Ostrava, kde strávil jeden rok, po kterém se vrátil zpět do města Tomáše Bati. V srpnu 2022 pak zamířil do Slavie do kategorie U17. Na podzim 2023 se přesunul ke kategorii U19, kde pravidelně nastupuje na pozici středního obránce nebo záložníka. Je také stálým členem reprezentace U17. Za reprezentační výběr Česka U17 se v roce 2024 zúčastnil EURA na Kypru. V sezoně 2023/2024 si připsal první start v dospělém fotbale, když nastoupil za B-tým v prvním i druhém utkání baráže o druhou ligu proti Velvarům.
